Din caietul cu rețete ale bunicii - Saramură dobrogeană de pește – gustul Dunării, în tihna unei mese țărănești

Vă propunem o saramură dobrogeană de pește, pregătită fără prea multe dichisuri, cu roșii coapte, ardei, usturoi și verdeață. O mâncare în care peștele, focul și răbdarea fac toată treaba, iar mămăliguța vine să adune, cum se cuvine, bunătatea din blid.

Ce punem pe masă?

Pentru patru porții, avem nevoie de:

1 kg de pește proaspăt – crap, caras sau biban;

3–4 roșii bine coapte;

2 ardei grași sau kapia;

1 ardei iute, dacă ne place mâncarea mai zglobie;

1 căpățână de usturoi;

câteva fire de cimbru;

pătrunjel verde;

sare grunjoasă și piper;

aproximativ 1 litru de apă.

Alături, pregătim o mămăliguță din mălai, apă și sare.

Mai întâi, curățăm peștele, îl spălăm și îl lăsăm puțin la zvântat. Între timp, încingem grătarul, plita sau tabla, după cum avem la îndemână. Roșiile și ardeii se pun la copt, până când pielița se înnegrește pe alocuri, iar legumele se înmoaie și își lasă aroma. Ardeii se curăță de pieliță, iar roșiile se zdrobesc cu furculița, ca să-și lase zeama dulce și gustoasă. Peștele se frige pe grătarul bine încins, până se rumenește frumos. Nu-l tot întoarcem de pe o parte pe alta, că doar nu-i horă! Îl lăsăm să se pătrundă bine, apoi îl întoarcem cu grijă. Într-o oală sau într-un ceaun, punem apa la fiert. Adăugăm legumele coapte, cimbrul, sarea și piperul. Lăsăm zeama să dea în câteva clocote, cât să se împrietenească toate aromele. La sfârșit, adăugăm usturoiul pisat, pătrunjelul tocat și potrivim saramura de sare. Punem peștele fript în zeama fierbinte și îl lăsăm câteva minute să tragă gustul legumelor și al mirodeniilor.

Într-un ceaun, punem apa la fiert cu puțină sare. Când începe să clocotească, turnăm mălaiul în ploaie și amestecăm zdravăn cu făcălețul, până când mămăliga se îngroașă și se desprinde frumos de pe pereții vasului. O răsturnăm pe un fund de lemn, o tăiem cu ața și o aducem la masă, lângă peștele fript și saramura aromată.

În Dobrogea, bucătăria a adunat de-a lungul vremii influențe românești, turcești, tătare, grecești, aromâne și lipovenești. Fiecare comunitate și-a pus amprenta asupra gusturilor, iar peștele, legumele, verdețurile și preparatele făcute la foc au rămas parte din această bogată moștenire culinară. Saramura nu cere ingrediente scumpe și nici cine știe ce tehnici de bucătărie. Cere doar pește bun, legume coapte, usturoi din belșug și puțină răbdare. Iar dacă o mâncăm cu poftă, într-o farfurie adâncă, alături de mămăliguță aburindă, putem spune că am adus, măcar pentru o clipă, gustul Dobrogei în propria noastră gospodărie.

Poftă bună și să ne fie masa cu bucurie!

Din caietul cu rețete ale bunicii, pentru toți cei care mai cred că mâncarea bună se face cu ingrediente simple, mâini harnice și suflet pus în oală.